舌尖上的摩洛哥:在阿拉伯文化的底色里,融合了柏柏尔人,甚至西班牙和法国美食的精华

类别:公司新闻    发布时间:2019-12-08 05:56    

撰文 / 拍摄:熊昱彤

在后花园中大快朵颐

best365亚洲版手机版摩洛哥游览,在色彩斑斓的异国情调带给人的震慑之外摩洛哥稠密丰满的美食也激烈冲击着游览者的味蕾和视觉。

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摩洛哥最早的居民为柏柏尔人。数千年中,这个陈旧的民族在西北从地中海、大西洋到撒哈拉大沙漠的宽广地带,游牧栽培。公元7世纪,伯人来了,带来了教和绚烂的伯文明。从15世纪末至20世纪初,摩洛哥先后被和西班牙殖民。

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所谓的摩洛哥菜,也像那里的建筑风格和民俗风俗相同,在伯文明的底色里边,交融了柏柏尔人,乃至西班牙和美食的精华。

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第一次才智地道的摩洛哥菜是在马拉喀什,老城广场边一家看上去很高档的餐厅。从尘土飞扬的狭隘大街进入一道拱门,沿着楼梯回旋扭转而上,遇到托着盘子的男服务生礼貌地浅笑招待。

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坐在凉快舒适的露台上,四面传来宣礼塔此伏彼起的呼喊。传闻今日要测验摩洛哥传统名菜—塔吉锅一切人都食指大动地充溢等待。一个个形似砂锅样的东西端了上来,里边是堆尖的一盆各样肉食和菜肴。

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从上至下:

鸡肉塔吉锅,配上炖得酥烂的马铃薯和蘑菇,香气逼人。

羊肉丸塔吉锅,四周点缀着白嫩的卧鸡蛋,丸子肉汁四溢,鸡蛋沾了肉汤的鲜香,爽滑酥嫩。

蔬菜塔吉锅,西葫芦、胡萝卜、西红柿,搭成一座彩色的小山。

一边品尝着甘旨的塔吉锅,一边不由脑补起远古时代的故事场景:有着橄榄色的皮肤、鼻高目深、头发波纹弯曲的柏柏尔人,代代生活在极点缺水的撒哈拉沙漠中。他们坚强面临天然环境,历练出特别的生计身手。

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柏柏尔人用陶土做成锅,把各种食材和调味料一层层地码放在锅内,堆成金字塔形,盖上一个像小帽子相同的盖子,上火烹饪。这个盖子是塔吉锅才智含量最高的部分。食物中富含的水分随高温蒸腾,水汽上升,会聚到圆锥形的盖子顶端,又均匀地滴落回锅里。运用塔吉锅烹饪,简直能够不必加水,量体裁衣的一同也最大极限地减少了滋味随水分丢失,真实完成了原汁原味。联想到某欧洲品牌不锈钢锅的“无水技法”本来早在千年之前柏柏尔人就实践着完美的气流循环。

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这种连锅端的塔吉锅,一副实惠质朴的姿态,没有一般美食的那份精致和考究,但从食材的形状、火候、烹饪办法和调料的滋味,都与我国人的口味适当符合,令人食欲顺利,食欲大开。

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塔吉锅的口味能够千变万化,简直适用于任何文火焖煮的食材,如根茎类蔬菜、牛羊鸡肉,以番红花、辣椒粉、小茴香、肉桂粉等香料调味慢烩数小时,至进口即化的程度。

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阿伊特本哈杜村坐落进入撒哈拉沙漠的必经之路上,被 称为柏柏尔人最美古村落。午饭就在村外一个餐厅吃牛肉李子塔吉锅。炖的烂烂的牛肉块上,摆着果肉扎实的李子脯,李子上面撒着松子仁和芝麻。李子的酸甜中和了牛肉的厚味,一口下去,李香、干果香,相互配合着,在唇齿间纠缠回旋。

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摩洛哥北部的菲斯,是摩洛哥一千多年来、文明与艺术中心。城中花木茂盛,赋有精深建筑艺术的古城堡和宫廷举目皆是。

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午饭在菲斯的麦地那,咱们吃到了塔吉锅宴---十盘配菜众星捧月般围绕着一个巨大的蔬菜什锦塔吉锅。马铃薯、胡萝卜、西红柿、鹰嘴豆覆盖着摩洛哥“饭”---库斯库斯这可不是小米,而是加了鸡汁和奶油的细微面疙瘩。通过四、五个小时的焖炖,黄橙橙的麦粉吸饱了菜和肉的精华,口感松软甜美。一大盆饭菜被消除之后,竟然又端上来一大盘子切好的橙子和香蕉,这是我见过的人均量最大的果盘。

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摩洛哥饮食丝毫不给人单调之感。假如你想在品尝摩洛哥传统风味之间,交叉几顿西餐,简直一切摩洛哥餐厅都不会让你绝望。这些具有摩洛哥特征的西式菜品,在形色、口味、养分搭配上一点都不迷糊。摩洛哥菜式的口味受了欧洲很大影响,口味不重,比较爽口。

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在马拉喀什喧闹热烈的德吉玛广场,摩式水煮蜗牛摊主洒脱的推销动作招引了我,决议尝一小杯,但吃了第一个就抛弃了,从来没有吃过腥气这么重的东西!但摩洛哥人恰恰喜爱这个气味。不同于法度大餐中的焗蜗牛,摩洛哥蜗牛是贩子小食。一口大锅参加十几种香料和草药调味料进行熬煮,吃蜗牛时连同汤汁一同吸吮。

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到了摩洛哥一定会喝到摩洛哥的国饮---薄荷茶。从阳光炙热的闹市走进餐厅,歇歇走乏了的双腿,服务生来斟上一杯薄荷茶,瞬时一股辛辣的清凉入喉,直爽无比。

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卡萨布兰卡的里克咖啡馆也许是摩洛哥最浪漫的去处了。这儿一年四季济济一堂,需求早早地预订座位。来自世界各地的人们,在这个依照《北非谍影》拍摄棚场景仿建的餐厅里,企图去寻觅重温里的浪漫。

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我的我国胃指引着我点了烧大虾配印度香米饭。大虾肉鲜美Q弹,汤汁拌米饭,就着一小杯当地白葡萄酒,在咖啡馆轻松惬意的环境中,吃了有滋有味的一餐。

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此行最心仪的一家摩洛哥餐厅是蓝白小城舍夫沙万广场周围的Casa Aladin。坐在二楼的屋檐下,不经定见抬眼看看广场上的人和事。斜对面清真寺的宣礼塔,传来阿訇一声声的呼喊,像是在唱咏叹调。绚烂的阳光让餐桌上的粗麦摩洛哥面饼显得愈加天然诱人。在暖阳下,慢慢地享用了一顿慢午饭,两个多小时里,从香脆芯软的发面饼、到一大盘蔬菜沙拉、再每人一小份软糯粘滑、香味四溢的牛肉李子塔吉锅,最终每人再两个橘子、一个苹果、一个香蕉!

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摩洛哥被称为“后花园”在这个处处弥漫着一千零一夜式伯奇幻的国家,从古至今,不同文明交流磕碰之下产出的共同民俗,滋味最为鲜美诱人。

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本文相关词条概念解析:

底色

底色释义:.绘画时第一层上色。.染纺织品前用作底层的颜料。